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    買大蒜,這5種不要選,菜販子說漏嘴,看完文章再買不吃虧!

    2022.08.24 安徽




    吃飯不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,營養減一半。大蒜作為我們日常烹飪中的必備品,幾乎會出現在每家每戶的餐桌上。因為大蒜比較耐儲存,因此我們平時都會適當多買一點放家里。可是你知道嗎,就簡單的一個大蒜,卻也有很多種類和學問,買大蒜時也要留意了,因為一不小心買回來的大蒜不僅口感差還可能沒有營養價值,白花了冤枉錢。


    這5種大蒜不要買

    第一:看看有沒有開口

    我們在買大蒜時會發現,大蒜其實有兩種,一種是大蒜皮完全包裹在外面的,還有一種是外面的一層皮已經沒有的了。大部分人可能會選擇外面沒有蒜皮的,認為那種得輕一點,并且比較干容易保存的。


    殊不知,這種表皮剝開的大蒜其實里面的水分流失會很快,這種大蒜一般都放不了多久,很快就會變質。所以大家在用大蒜時,也盡量先用那種表面剝開或者破損的。

    第二:紫皮大蒜和白皮大蒜

    這兩種大蒜并不只是表面上顏色不同,紫皮大蒜顧名思義就是外表是紫色的,這個顏色主要是因為其中的花青素。花青素作為一種天然的抗氧化劑,對人體十分有益,所以紫皮大蒜相對白皮大蒜來說,營養價值更高。


    不過白皮大蒜也不是一無是處,白皮大蒜一般汁水更多,辛辣味也沒那么濃厚,更脆口,適合直接吃。所以一般腌制糖蒜的話,可以選擇白皮大蒜。紫皮大蒜汁水較少,辛辣味也更濃厚,所以更適合調味用。

    第三:看表皮有沒有黑點或黑斑

    大家在買大蒜時應該也發現了,大蒜表皮正常情況下應該是干凈光潔的,并且還是帶著皮稱的。這時就要留意了,看看大蒜皮有沒有出現黑色的斑點或者深褐色的斑點,如果有那說明很有可能已經開始霉變了,就算買回來了也是不能吃的,白白浪費掉。


    如果還是不放心,我們可以用手捏一下,看看里面的蒜瓣有沒有軟綿綿的。如果是軟綿綿的,那說明這樣的大蒜都存放了比較久,很有可能已經變質了。如果捏起來是硬硬的,那說明問題不大可以放心購買。

    第四:看看有沒有發芽

    發芽大蒜是不建議買的,因為大蒜一旦發芽,就意味著上面的嫩芽會吸取大蒜里面的營養物質,大蒜本身就沒有營養可言了,更不會有香味。所以,在買大蒜時一定要仔細看看有沒有發芽。


    第五:看一看重量

    購買大蒜時,我們可以選擇兩個外表看起來差不多的大蒜,放手上掂一掂重量。如果兩個大蒜大小相同重量卻不相同,那比較輕的那一個可能是存放的有點久了,導致里面的水分流失了不少,說明也沒多少營養物質了。這個時候,建議選擇更重一點的那個。


    大蒜真的能“防癌”嗎?

    在很多人眼中,大蒜是優質食物,能防癌,所以經常也能見到靠吃大蒜來抗癌的人,大蒜真的能防癌嗎?我們再往下看!

    我所能查到的比較權威的相關研究是美國《臨床營養學》雜志上的一篇研究,該研究稱攝入大蒜和洋蔥等蔥屬類食物,可以保護胃和結腸,預防相關癌癥。

    當然,國內也有相關研究,北京大學臨床腫瘤學院曾發表相關研究,指出大蒜對胃癌有著很好的預防作用。

    為什么這些研究都說大蒜能夠防癌呢?主要還是因為其中的硒元素、類黃酮和有機硫化物。


    首先,硒元素有助于抗氧化、調節血糖和血脂。其次是類黃酮,它的作用是保護心血管。最后是有機硫化物,它不僅在抗癌方面有著十分重大的探索價值,對于殺菌抗炎、防止動脈硬化以及增強免疫力等方面也有著潛在作用。

    不過需要注意的是,因為我們大部分時候都把大蒜當成了調味品,所以想要通過攝入大蒜來實現防癌和控制血壓降血脂,是幾乎不可能的。另外,有急慢性胃炎、年老體弱等人群一定要減少攝入蔥蒜的頻率和量,更不要去生吃大蒜!




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